Азербайджан: обзор виноделия страны огня
@caxapandwine | January 17, 2025
Азербайджан – это государство, которое находится на востоке Закавказья, на побережье Каспийского моря. Столица – Баку. Граничит с Россией, Грузией, Армений, Турцией на суше, плюс с Казахстаном и Туркменистаном – через Каспий.
Примерно 50% страны – это горы. На севере – Кавказский хребет, на юго-востоке – Талышские горы, на западе – Армянское нагорье. Много климатических зон, сменяющих друг друга. Много водоемов, но главный – река Кура.
Примерно 50% страны – это горы. На севере – Кавказский хребет, на юго-востоке – Талышские горы, на западе – Армянское нагорье. Много климатических зон, сменяющих друг друга. Много водоемов, но главный – река Кура.
История виноделия
Британские ученые выяснили, что на территории современной Нахичеванской Автономной Республики, вдоль реки Арапчай, вино делали давно. Еще 6 000 лет назад.
В Библии написано, что сразу после высадки с ковчега Ной пожелал разбить виноградник. И сделал это примерно на территории современного Нахичеваня.
Кроме библейских текстов, о виноделии на этой территории пишут Геродот, Страбон и Плиний Старший.
Дела шли неплохо. В начале нашей эры регион частично попадал в зону Великого Шелкового пути, это помогало торговле, в том числе, вином. Основной религией был Зороастризм, в котором к вину относились положительно.
В Библии написано, что сразу после высадки с ковчега Ной пожелал разбить виноградник. И сделал это примерно на территории современного Нахичеваня.
Кроме библейских текстов, о виноделии на этой территории пишут Геродот, Страбон и Плиний Старший.
Дела шли неплохо. В начале нашей эры регион частично попадал в зону Великого Шелкового пути, это помогало торговле, в том числе, вином. Основной религией был Зороастризм, в котором к вину относились положительно.
~
Но в 7 веке территорию современного Азербайджана завоевали арабы. Из религиозных соображений, вино они не употребляли. Но использовали в медицинских целях, позволяли пить христианам и евреям, жившим на этой территории, а сами сушили виноград и ели изюм.
Следующий виток развития случился много лет спустя. В начале 19 века часть страны вошла в состав Российской Империи, поэтому для алкогольной отрасли открылись новые перспективы. В 1816 году 1 400 немцев покинули Германию, переехали в г. Еленедорф, современный Гёйгель, и высадили виноградники. А в 1860 они основали первую коммерческую винодельню, современный Гёйгельский винный завод.
Следующий виток развития случился много лет спустя. В начале 19 века часть страны вошла в состав Российской Империи, поэтому для алкогольной отрасли открылись новые перспективы. В 1816 году 1 400 немцев покинули Германию, переехали в г. Еленедорф, современный Гёйгель, и высадили виноградники. А в 1860 они основали первую коммерческую винодельню, современный Гёйгельский винный завод.
В советский период фокус индустрии сильно сместился в сторону количества. В 1984 году в стране было 275 000 Га виноградников, с которых собрали 2 000 000 тонн урожая. Отрасль стала самой прибыльной в республике.
Но уже в следующем году, в 1985, началась антиалкогольная кампания Горбачева. 130 000 Га были уничтожены. В 1991 Союз распался, старые законы отменили, виноделие очень медленно, но начало восстанавливаться.
30-31 августа 2019 года прошел первый Азербайджанский винный фестиваль. С того момента его проводят ежегодно.
Но уже в следующем году, в 1985, началась антиалкогольная кампания Горбачева. 130 000 Га были уничтожены. В 1991 Союз распался, старые законы отменили, виноделие очень медленно, но начало восстанавливаться.
30-31 августа 2019 года прошел первый Азербайджанский винный фестиваль. С того момента его проводят ежегодно.
Терруар
Сейчас в Азербайджане примерно 16 000 Га виноградников. Географически их можно разделить на 3 основных региона: Гянджа (Малый Кавказ), Ширванская равнина (Большой Кавказ) и побережье Каспия.
Ширванская равнина
Зажата между рекой Курой и Кавказский хребтом, простирается от границы с Грузией до города Ширван. Терруарно и идейно – продолжение грузинской Кахетии.
Главный по объему производства регион. Достаточно высоко над уровнем моря – 400-1000 м. Кавказский хребет закрывает виноградники от холодных северных влияний.
В регионе находится деревня Мадраса. Возможно, отсюда произошел одноименный сорт.
Внутри Ширванской долины есть 3 важные для виноградарства суб-зоны:
Главный по объему производства регион. Достаточно высоко над уровнем моря – 400-1000 м. Кавказский хребет закрывает виноградники от холодных северных влияний.
В регионе находится деревня Мадраса. Возможно, отсюда произошел одноименный сорт.
Внутри Ширванской долины есть 3 важные для виноградарства суб-зоны:
- ШемахинскаяДревнее название - Ширван. Высокогорные виноградники, 500м и выше. Здесь находится одна из главных виноделен страны с точки зрения количества – Meysari. Фокус на французских сортах винограда – Гренаш Блан, Руссан, Марсан, Марселан, Кариньян, Гренаш Нуар, Мурведр.
- Исмаиллино-гёйчайскаяЧастично находится на южных склона Кавказского хребта. Очень важный регион не только для виноградарства, но и для выращивания гранатов. На этой территории находится другой важный производитель – Chabiant. Он работает с автохтонами – Мадраса, Баян Шира, Ркацители, Мцване, Саперави.
- ГабалаДревний винодельческий регион с сухим солнечным климатом. Здесь находится один из самых известных на международном рынке производитель – Savalan. Они культивируют международные сорта: Рислинг, Траминер, Мерло, Шардоне и т.д. Несколько дней назад они попали в книгу рекордов Гинесса, потому что построили самую большую бочку с вином в мире, совместно с компанией Garbellotto. Объем – 66 579 литров. Через 2 года обещают бутилировать первую партию. А еще это единственный производитель в стране, который использует чан Ganimede.
Гянджа
Исторически самый важный регион страны. Находится на правом берегу Куры и на северных склонах малого кавказского хребта.
Именно сюда в 1818 году приехали немецкие колонисты и основали первый коммерческий винный завод. Сегодня в регионе в основном грузинские и международные сорта винограда. Внутри есть деревня Баян, возможно, в честь нее был назван одноименный сорт винограда.
Именно сюда в 1818 году приехали немецкие колонисты и основали первый коммерческий винный завод. Сегодня в регионе в основном грузинские и международные сорта винограда. Внутри есть деревня Баян, возможно, в честь нее был назван одноименный сорт винограда.
Побережье каспийского моря
Терруарное продолжение российского Дагестана. Район идет на север от Баку, вдоль берега.
Климатически немного напоминает Чили, потому что узкая полоса земли зажата между морем на востоке и горами – на западе. Лучшая часть этого терруара – район Хачмаз. Там находится самый бутиковый производитель Азербайджана – F.A. Valley. Он работает с итальянскими сортами – Санджовезе, Неро д’Авола, Колорино и другими. The World of Fine Wine признал его Альянико «Ragazzacia» 2020 года лучшим вином страны и поставил 96 баллов.
Климатически немного напоминает Чили, потому что узкая полоса земли зажата между морем на востоке и горами – на западе. Лучшая часть этого терруара – район Хачмаз. Там находится самый бутиковый производитель Азербайджана – F.A. Valley. Он работает с итальянскими сортами – Санджовезе, Неро д’Авола, Колорино и другими. The World of Fine Wine признал его Альянико «Ragazzacia» 2020 года лучшим вином страны и поставил 96 баллов.
Остальная часть страны
Есть еще 2 центра культивирования виноградников, но, с точки зрения объемов, они не так важны.
Первый – территория Нагорного Карабаха, недавно международно признанная частью Азербайджана. Во времена СССР именно здесь делали большая крепленый «Агдам». Сейчас там всего несколько гектаров красного автохтона Хиндогны. Плюс растет кавказский дуб, из которого можно делать винные бочки.
Второй – Нахичеванская Автономная Республика, эксклав Азербайджана. На ее территории культивируют 2 автохтона. Белый Арна-Гуирна и красный Мелеи.
Первый – территория Нагорного Карабаха, недавно международно признанная частью Азербайджана. Во времена СССР именно здесь делали большая крепленый «Агдам». Сейчас там всего несколько гектаров красного автохтона Хиндогны. Плюс растет кавказский дуб, из которого можно делать винные бочки.
Второй – Нахичеванская Автономная Республика, эксклав Азербайджана. На ее территории культивируют 2 автохтона. Белый Арна-Гуирна и красный Мелеи.
Сорта винограда
В Азербайджане есть и классические международные сорта, и грузинские специалитеты, и свои автохтоны. Остановимся на последних.
Главных автохтонов в стране 2.
Главных автохтонов в стране 2.
- Баян ШираСамый популярный, по посадкам, белый сорт страны огня. Скорее всего, назван в честь села Баян. Устойчив к засухе, дает нейтральные вина со средним уровнем алкоголя. При хорошем исполнении стилистически напоминает нейтральные северо-итальянские вина из Гарганеги или Кортезе.
- МадрасаГлавный красный сорт страны. Название тоже, скорее всего, пришло от одноименной деревни. Толстокожий, устойчив к морозам, засухе и грибкам. Мне он напоминает что-то среднее между ронским Гренашем и Каберне Совиньоном.
Связанная часть SO2 не имеет никакого отношения к защите вина и его стабилизации, по крайней мере, по отношению к кислороду и микробам.
Что еще: диоксид серы намного эффективнее работает против бактерий, чем против дрожжей. 5 частиц свободного SO2 на 100 000 частиц элементов в вине почти не затронут S. Cerevisiae. В то же время, даже 3 частицы свободного SO2 на те же самые 100 000 частиц других элементов в вине, скорее всего заблокируют ЯМФ. Также разные штаммы дрожжей показывают разный уровень терпимости к SO2. S. Cerevisiae терпимее, чем большинство остальных.
Поэтому в вопросе стабилизации вина нельзя полагаться только на диоксид серы. А также потому, что количество SO2 со временем выдержки уменьшается.
Я понимаю, что в голове у вас уже каша, но потерпите еще несколько абзацев.
Что еще: диоксид серы намного эффективнее работает против бактерий, чем против дрожжей. 5 частиц свободного SO2 на 100 000 частиц элементов в вине почти не затронут S. Cerevisiae. В то же время, даже 3 частицы свободного SO2 на те же самые 100 000 частиц других элементов в вине, скорее всего заблокируют ЯМФ. Также разные штаммы дрожжей показывают разный уровень терпимости к SO2. S. Cerevisiae терпимее, чем большинство остальных.
Поэтому в вопросе стабилизации вина нельзя полагаться только на диоксид серы. А также потому, что количество SO2 со временем выдержки уменьшается.
Я понимаю, что в голове у вас уже каша, но потерпите еще несколько абзацев.
