Виноград и вода:
как водоемы влияют на терруар
@caxapandwine | March 02, 2025
Виноград созревает на протяжении всего цикла жизни лозы. Но основные метамормофозы с плодом происходят в первой части веризона, примерно через 40 дней после образования ягоды.
Веризон – это финальный этап созревания винограда, когда ягода набирает цвет, сахар и т.п.
До этого момента виноград твердый, зеленый, в нем почти нет сахара, но очень много кислот. В процессе веризона, обычно это 30-70 дни жизни ягоды, сахара, кислоты, танины и минералы в плоде изменяются:
количества сахара растет, а количество кислот снижается.
Сахар растет, потому что корни и ствол растений накапливают углеводы. А также во время фотосинтеза образуется сахароза, она переносится из листьев в ягоды, потому что тяжелая жизнь расщепляет ее на глюкозу и фруктозу. Кислотность частично снижается за счет ее разбавления водой и другими веществами, а частично – потому что растение потребляет ее во время дыхания.
Как это все происходит – я черт его знает. Это объясняли в школе на биологии, но я в это время тусил в курилке.
количества сахара растет, а количество кислот снижается.
Сахар растет, потому что корни и ствол растений накапливают углеводы. А также во время фотосинтеза образуется сахароза, она переносится из листьев в ягоды, потому что тяжелая жизнь расщепляет ее на глюкозу и фруктозу. Кислотность частично снижается за счет ее разбавления водой и другими веществами, а частично – потому что растение потребляет ее во время дыхания.
Как это все происходит – я черт его знает. Это объясняли в школе на биологии, но я в это время тусил в курилке.
Но при чем тут вода?
Переместимся с урока биологии на уроки химии.
Вода – это полярная молекула. Это значит, что у нее есть и положительный, и отрицательный заряды. И они, как херес с устрицами, друг к другу притягиваются. Притяжение это называется «водородные связи». Запомним.
Переместимся с урока биологии на уроки химии.
Вода – это полярная молекула. Это значит, что у нее есть и положительный, и отрицательный заряды. И они, как херес с устрицами, друг к другу притягиваются. Притяжение это называется «водородные связи». Запомним.
Важный термин:
Теплоемкость – это способность вещества удерживать тепло, но при этом не перегреваться.
Тепловая энергия измеряется в калориях.
Чтобы повысить температуру 1 мл воды на 1С нужна 1 калориях. Для сравнения, чтобы на 1С повысить температуру 1 гр железа нужна 1/8 калории, то есть, в 8 раз меньше тепловой энергии. У воды очень высокая теплоемкость благодаря водородным связям между молекулами.
Чтобы повысить температуру 1 мл воды на 1С нужна 1 калориях. Для сравнения, чтобы на 1С повысить температуру 1 гр железа нужна 1/8 калории, то есть, в 8 раз меньше тепловой энергии. У воды очень высокая теплоемкость благодаря водородным связям между молекулами.
Когда тепловая энергия влияет на молекулы, они начинают вибрировать и раздвигаться. Когда вода нагревается, первая партия энергии тратится на то, чтобы разрушить водородные связи. Пока они рушатся, температура не изменяется. Вода начинает нагреваться только после того, как будет разрушена последная водородная связь.
В обратную сторону это тоже работает: перед тем, как начать остывать, молекулы сначала образуют новые водородные связи между собой. И только после этого температура начинает снижаться.
Все вышеперечисленное объясняет, почему вода нагревается и остывает быстрее, чем суша и/или воздух.
В обратную сторону это тоже работает: перед тем, как начать остывать, молекулы сначала образуют новые водородные связи между собой. И только после этого температура начинает снижаться.
Все вышеперечисленное объясняет, почему вода нагревается и остывает быстрее, чем суша и/или воздух.
Что происходит в регионах с континентальным климатом?
После теплого дня наступает холодная ночь, на винограднике температура падает. Но над водоемом поднимается теплый воздух. Холодный воздух с суши устремляется под него, и ветер дует на водоем. Грубо говоря, водоем «высасывает» холод с виноградников. Короче, греет их, позволяет плодам вызревать.
Помните пример про баню и батю с корешами из другой статьи? Батя с корешами сидят сверху, потому что там жарко. А мы с вами, щеглы, жмемся к полу, потому что там прохладнее. Вот и с ветрами на винограднике такая же история.
В обратную сторону тоже работает: в течение дня воздух над сушей нагревается. Ближе к вечеру прохладные массы воздуха из дальних частей океана или озера сменяют своих теплых собратьев на винограднике. Это охлаждает территорию и позволяет винограду не перезревать.
Эти географические процессы позволяют веризону проходить нормально, а значит, лоза дает качественный виноград, из которого можно сделать качественное вино.
Эти географические процессы позволяют веризону проходить нормально, а значит, лоза дает качественный виноград, из которого можно сделать качественное вино.
Дополнительные плюшки
- Эффект зеркала. Если нужно, чтобы виноград получал много света, но не обжигался, река или озеро – отличное подспорье. Днем, когда солнце в зените, агрессивные лучи попадают на виноград не напрямую, а отражаясь от поверхности водоема. Такой свет уже не обжигает виноград.
- В регионах, где производят десертные вина, близость к водоемам дает воздуху влагу, которая нужна для появления ботритиса.
