Обзор итальянского виноделия для начинающих:
15 главных стилей
@caxapandwine | January 21, 2025
Общий обзор
Италия – это государство на юге Европы. Оно расположено на Апеннинском полуострове. Столица – Рим. В современном виде образовалось в 1860 году, в ходе Рисорджименто, то есть, освободительно-объединительного движения под руководством Джузеппе Гарибальди.
Италия разделена на 20 областей. 5 из них имеют повышенную автономность. Это значит, что у них бОльшее самоуправление, культурные и исторические особенности, связь с другими государствами. Вот эти области: Сицилия, Сардиния, Долина Аосты, Трентино Альто-Адидже и Фриули Венеция Джулия.
Италия разделена на 20 областей. 5 из них имеют повышенную автономность. Это значит, что у них бОльшее самоуправление, культурные и исторические особенности, связь с другими государствами. Вот эти области: Сицилия, Сардиния, Долина Аосты, Трентино Альто-Адидже и Фриули Венеция Джулия.
Виноградарство и виноделие на территорию современной Италии принесли 3 народа: древние греки, финикийцы и этруски. Они приходили в эти земли с разных сторон и приносили с собой черенки разных сортов винограда. Это заложило основы современного разнообразия. Благодаря этому именно Италия считается главным поставщиком автохтонных сортов винограда – их там больше 2 000.
Сорта винограда
Для понимания итальянского вина, важно держать в голове не только обычные сорта, но еще группы и семьи сортов.
Группа сортов – это несколько сортов, объединенных ТОЛЬКО общим словом в названии. Что-то вроде однофамильцев в реальной жизни.
Вот есть Михал Саныч Сидоров – пропитый трудовик из советской школы. А есть какая-нибудь Маша Сидорова, как пел Валя Стрыкало, «лучшая **** на факультете. И гордость своих родителей». Что между Михаил Александровичем и Машенькой общего? Ничего. Вот так и между членами одной группы сортов.
Самые известные группы итальянских сортов: Греко, Мальвазия, Треббьяно, Верначча.
Группа сортов – это несколько сортов, объединенных ТОЛЬКО общим словом в названии. Что-то вроде однофамильцев в реальной жизни.
Вот есть Михал Саныч Сидоров – пропитый трудовик из советской школы. А есть какая-нибудь Маша Сидорова, как пел Валя Стрыкало, «лучшая **** на факультете. И гордость своих родителей». Что между Михаил Александровичем и Машенькой общего? Ничего. Вот так и между членами одной группы сортов.
Самые известные группы итальянских сортов: Греко, Мальвазия, Треббьяно, Верначча.
Валя Стрыкало говорит, что между членами одной группы сортов нет ничего общего. Запомните, дети!
Семья сортов – это несколько сортов, которые являются родственниками друг друга. Маша Сидорова, ее старшая сестра, матушка, большой и страшный папа – семья Сидоровых.
Самые известные семьи итальянских сортов: Мускат и Ламбруско.
Самые известные семьи итальянских сортов: Мускат и Ламбруско.
Почему это важно понимать?
Да потому что несмотря на общее слово в названии и даже на родственные связи, в случае с группами сортов, это все еще разные биологические виды. Как вы уже догадались, этот факт сам по себе сводит к нулю ценность заявлений в духе:
«Мне не нравится Мускат!», или «Мальвазия для лохов!», или «Make America Great Again», ой, то есть, «Make Lambrusco Great Again!».
Потому что Мальвазий, например, абсолютно разных, больше 10 штук. Вам, сударь, какая именно не по нраву?
Ну и само собой, есть в Италии нормальные сорта винограда, как у людей, без этих выкрутасов с семьями, группами и прочими ячейками общества. Санджовезе, Неро д'Авола, Альянико и так далее.
Ладно, с сортами разобрались, теперь давайте про вино.
Ладно, с сортами разобрались, теперь давайте про вино.
Основные винные стили в Италии
Чтобы примерно понимать, какие и где вина делают, давайте пойдем по принципу винной карты.
Игристые вина Италии
Самое важное, с точки зрения имиджа, объемов производства, объемов продаж да и вообще чего угодно – Просекко. Производят на северо-востоке страны, в области Венето, слегка заезжая на территорию соседней Фриули. Основной сорт винограда – Глера.
Просекко – это лимонад «Дюшес» с алкоголем. Обычно на нем делают Апероль и все другие коктейли категории «Шпритц».
Еще есть Франчакорта. Сами итальянцы говорят, что это «итальянский ответ Шампани». Вкусно, дорохо-богато, классическая технология производства, похожий на Шампань климат и те же самые главные сорта винограда – Шардоне и Пино Нуар.
Ну и закроем тройку Трентодок-ом – игристое, сделанное классическим методом в регионе Трентино Альто-Адидже, на австрийской границе страны. Супер стильная история. До недавнего времени именно Трентодок от самого известного производителя «Ferrari» был официальным вином Формулы-1.
Просекко – это лимонад «Дюшес» с алкоголем. Обычно на нем делают Апероль и все другие коктейли категории «Шпритц».
Еще есть Франчакорта. Сами итальянцы говорят, что это «итальянский ответ Шампани». Вкусно, дорохо-богато, классическая технология производства, похожий на Шампань климат и те же самые главные сорта винограда – Шардоне и Пино Нуар.
Ну и закроем тройку Трентодок-ом – игристое, сделанное классическим методом в регионе Трентино Альто-Адидже, на австрийской границе страны. Супер стильная история. До недавнего времени именно Трентодок от самого известного производителя «Ferrari» был официальным вином Формулы-1.
Белые вина Италии
Есть одно самое главное массовое и коммерческое белое итальянское вино –Пино Гриджо из области вокруг Венеции. Это тоже лимонад «Дюшес» с алкоголем, только без пузырей. Удобно запоминать, да?
Также, на севере страны, рядом с Вероной, делают вино Соаве из сорта Гарганега. На базовом уровне это нейтральное высококислотное белое. Но в лучших проявлениях и после долгой выдержки напоминает качественную белую Бургундию!
В Пьемонте делают супер нейтральное Гави из сорта Кортезе. Высококислотная водичка с алкоголем, которая идеально сочетается с жарким июльским днем и свежими устрицами.
На юге страны производят, наверное, самые гастрономичные белые итальянские вина. Регион Кампания хвастается своим Греко ди Туфо из одноименного сорта. Сложное, солоновато-йодистое, слегка оксидированное – для гурманов.
Неподалеку оттуда, на самом большом острове Средиземного моря – Сицилии, расцветает легендарный современный стиль белых вин с вулкана Этна из сорта винограда Карриканте. Минералы, медоносы, мокрая галька, косточка зеленого яблока. То, что в тренде в современном мире.
Также, на севере страны, рядом с Вероной, делают вино Соаве из сорта Гарганега. На базовом уровне это нейтральное высококислотное белое. Но в лучших проявлениях и после долгой выдержки напоминает качественную белую Бургундию!
В Пьемонте делают супер нейтральное Гави из сорта Кортезе. Высококислотная водичка с алкоголем, которая идеально сочетается с жарким июльским днем и свежими устрицами.
На юге страны производят, наверное, самые гастрономичные белые итальянские вина. Регион Кампания хвастается своим Греко ди Туфо из одноименного сорта. Сложное, солоновато-йодистое, слегка оксидированное – для гурманов.
Неподалеку оттуда, на самом большом острове Средиземного моря – Сицилии, расцветает легендарный современный стиль белых вин с вулкана Этна из сорта винограда Карриканте. Минералы, медоносы, мокрая галька, косточка зеленого яблока. То, что в тренде в современном мире.
Розовые и оранжевые вина Италии
Не самые популярные категории в стране, но тем не менее. На северо-востоке Италии, в области Фриули, на границе со Словенией, начиная с 1980-ых процветает производство оранжевых вин. Там их делают, зачастую, с оглядкой на грузинские технологии. Главный сорт – Пино Гриджо, а называются эти вина – Ramato.
Ну а главное розе в стране делают, наверное, в центральной части, в регионе Абруццо. Называется оно Черасуоло д'Абруццо, от итальянского «cerase» – вишня. Сорт винограда – Монтепульчано.
Ну а главное розе в стране делают, наверное, в центральной части, в регионе Абруццо. Называется оно Черасуоло д'Абруццо, от итальянского «cerase» – вишня. Сорт винограда – Монтепульчано.
Йошко Гравнер – один из главных производителей оранжей в Италии
Красные вина Италии
В Италии есть 3 больших красных винных кита.
- Знаменитое Кьянти из ТосканыСорт винограда – Санджовезе. Широчайшая палитра качества: от красненького кисленького винишка, которым можно запить остывший кусок вчерашней пиццы, до супер сложных, премиальных и дорогих бутылок от топовых производителей зоны Классико. С моей точки зрения, именно хороший Кьянти Классико – главное вино всей страны во всех категориях.
- Бароло и Барбареско из ПьемонтаСорт винограда – Неббиоло. Одно из самых сложных вин для восприятия в мире. Стиль, который обычно не нравится начинающим потребителям. Полупрозрачный, почти водянистый, цвет, высокая кислотность, супер сухой и агрессивный танин, минимум фруктовой органолептики. Одна из самых «коллекционных» категорий в Италии.
- Вальполичелла и Амароне. Венето, северо-восток страныБленд Корвины, Корвиноне и других вспомогательных сортов. В базовом исполнении – легкое красное вино на каждый день, категория Вальполичелла. В премиальном исполнении – насыщенное, плотное, концентрированное, на стыке с крепленным стилем, делают из изюма. Категория – Амароне делла Вальполичелла.
Сладкие и крепленые вина Италии
Здесь 2 однозначных фаворита – Марсала и Вин Санто.
- МарсалаВино с западной окраины Сицилии, которое было супер популярно в 18-19 веках. Сделано по образу и подобию португальской Мадейры. Крепленое оксидированное вино, часто с выдержкой в солере, как испанские Хересы.
- Вин СантоЭто название целой категории вин, которые делают в разных регионах. Сладкие, из заизюмленного винограда, раньше их подавали в небольших «рюмках», куда полагалось макать «бискотти» – традиционное итальянское твердое печенье.
Пусть каша станет кучкой!
3 основных игристых вина Италии:
1) Просекко. Легкое, фруктовое. Сорта винограда – Глера. Производится в Венето.
2) Франчакорта. Итальянский ответ Шампани. Сорта винограда – Шардоне и Пино Нуар. Производится в Ломбардии.
3) Трентодок. Сложное и комплексное. Сорта винограда – Шардоне, Пино Нуар, Пино Блан. Производится в Трентино Альто-Адидже.
5 основных белых вин Италии:
1) Соаве. На базовом уровне – легкое белое нейтральное вино, но в лучших экземплярах – конкурент хорошей белой Бургундии. Сорт винограда – Гарганега. Производится в Венето.
2) Гави. Высококислотная легкая водичка с алкоголем. Сорт винограда – Кортезе. Производится в Пьемонте.
3) Греко ди Туфо. Сложное и гастрономичное. Сорта винограда – Греко. Производится в Кампании.
4) Белая Этна. Стильное, элегантное и самое модное в продвинутых винных кругах. Сорт винограда – Карриканте. Производится на Сицилии.
5) Пино Гриджо. Лимонад «Дюшес» с алкоголем, но без пузырей. Производится в Венето.
2 основных розовых и оранжевых вина Италии:
1) Рамато. Грузинский стиль на итальянском терруаре. Сорт винограда – Пино Гриджо. Производится во Фриули Венеции Джулии.
2) Черасуоло д'Абруццо. Сочный, фруктовый, с вишневым оттенком. Сорт винограда – Монтепульчано. Производится в Абруццо.
3 основных красных вина Италии:
1) Кьянти. Главное вино Италии во всех отношениях. Сорт винограда – Санджовезе. Производится в Тоскане.
2) Бароло и Барбареско. Самое сложное на первых порах, но одно из самых впечатляющих в конечном счете. Сорт винограда – Неббиоло. Производится в Пьемонте.
3) Вальполичелла. Широкий диапазон стилей, от очень легкого красного на каждый день, до супер концентрированного Амароне. Сорта винограда – Корвина и Корвиноне. Производится в Венето.
2 основных сладких и крепленых вина Италии:
1) Марсала. Одно из самых популярных итальянских вин в 18-19 веках, сделано по образу и подобию Мадейры. Крепленое, оксидированное. Сорта винограда – Грилло, Инзолия. Производится на Сицилии.
2) Вин Санто. Группа сладких некрепленых вин, которые делают из изюма. Самый популярный сорт винограда – Треббьяно Тоскано. Производится много где, но главный регион – Тоскана.
P.S. Да, я что-то краем уха слышал про Альта Ланга МС, игристую Этну, Верментино, Орвието, Фраскати, Примитиво, Нерелло Маскалезе и еще добрую сотню других стилей :) Но, на мой взгляд, для начинающих итальянофилов, они менее важны, чем те, которые я перечислил.
Подписаться на телеграмм канал автора: Caxap and Wine
1) Просекко. Легкое, фруктовое. Сорта винограда – Глера. Производится в Венето.
2) Франчакорта. Итальянский ответ Шампани. Сорта винограда – Шардоне и Пино Нуар. Производится в Ломбардии.
3) Трентодок. Сложное и комплексное. Сорта винограда – Шардоне, Пино Нуар, Пино Блан. Производится в Трентино Альто-Адидже.
5 основных белых вин Италии:
1) Соаве. На базовом уровне – легкое белое нейтральное вино, но в лучших экземплярах – конкурент хорошей белой Бургундии. Сорт винограда – Гарганега. Производится в Венето.
2) Гави. Высококислотная легкая водичка с алкоголем. Сорт винограда – Кортезе. Производится в Пьемонте.
3) Греко ди Туфо. Сложное и гастрономичное. Сорта винограда – Греко. Производится в Кампании.
4) Белая Этна. Стильное, элегантное и самое модное в продвинутых винных кругах. Сорт винограда – Карриканте. Производится на Сицилии.
5) Пино Гриджо. Лимонад «Дюшес» с алкоголем, но без пузырей. Производится в Венето.
2 основных розовых и оранжевых вина Италии:
1) Рамато. Грузинский стиль на итальянском терруаре. Сорт винограда – Пино Гриджо. Производится во Фриули Венеции Джулии.
2) Черасуоло д'Абруццо. Сочный, фруктовый, с вишневым оттенком. Сорт винограда – Монтепульчано. Производится в Абруццо.
3 основных красных вина Италии:
1) Кьянти. Главное вино Италии во всех отношениях. Сорт винограда – Санджовезе. Производится в Тоскане.
2) Бароло и Барбареско. Самое сложное на первых порах, но одно из самых впечатляющих в конечном счете. Сорт винограда – Неббиоло. Производится в Пьемонте.
3) Вальполичелла. Широкий диапазон стилей, от очень легкого красного на каждый день, до супер концентрированного Амароне. Сорта винограда – Корвина и Корвиноне. Производится в Венето.
2 основных сладких и крепленых вина Италии:
1) Марсала. Одно из самых популярных итальянских вин в 18-19 веках, сделано по образу и подобию Мадейры. Крепленое, оксидированное. Сорта винограда – Грилло, Инзолия. Производится на Сицилии.
2) Вин Санто. Группа сладких некрепленых вин, которые делают из изюма. Самый популярный сорт винограда – Треббьяно Тоскано. Производится много где, но главный регион – Тоскана.
P.S. Да, я что-то краем уха слышал про Альта Ланга МС, игристую Этну, Верментино, Орвието, Фраскати, Примитиво, Нерелло Маскалезе и еще добрую сотню других стилей :) Но, на мой взгляд, для начинающих итальянофилов, они менее важны, чем те, которые я перечислил.
Подписаться на телеграмм канал автора: Caxap and Wine
